Efraín Quispe recordó emblemáticas picanterías que marcaron la historia gastronómica de Puno y destacó su aporte a la identidad cultural, las tradiciones culinarias y la memoria colectiva de la ciudad
En el espacio cultural de Radio Onda Azul, Efraín Quispe, expresidente del Instituto Americano de Arte de Puno, compartió una reseña histórica sobre las tradicionales picanterías de antaño, destacando su importancia en la identidad gastronómica y cultural de la ciudad. Señaló que, estos establecimientos representaban una expresión de la cocina tradicional y ancestral del Perú.
Durante su intervención, recordó emblemáticas picanterías que funcionaron en diferentes barrios de Puno, como Candelaria, en la calle Santiago Giraldo; Manuel Araujo, frente a la Unidad San Carlos; Charango de Oro, en el barrio Porteño; Saturnina, en el barrio Victoria; y la conocida picantería El Pibe, que funcionó desde 1905 hasta la década de 1960 en la calle Teodoro Valcárcel.
Asimismo, destacó la tradicional picantería Intiwatana, ubicada en la calle Independencia, cerca del Arco Deustua, cuya propietaria fue Mercedes Flores Herrera de Velázquez, natural del Cusco. En este establecimiento se ofrecían platos tradicionales como costillar frito, suche frito y cuy frito, acompañados de la tradicional chicha de jora.
Finalmente, Quispe resaltó que Intiwatana fue un importante punto de encuentro para autoridades, empleados públicos, universitarios y vecinos de la ciudad, además de recibir al conjunto folclórico Los Tundiques del barrio Independencia. De esta manera, recordó que, las antiguas picanterías forman parte de la memoria histórica y cultural de Puno.
