Esta iniciativa es parte de un proyecto de investigación que viene ejecutando la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias
Esta iniciativa busca promover el consumo de granos andinos con valor nutricional, además de otorgarle el valor agregado a este producto regional, en ese sentido, esta casa superior de estudios elaboró panetones a base de Cañihua, con un producto cultivado por los mismos agricultores de la región Puno.
Edelfré Flores Velásquez, presidente de la UNAJ, refirió que, esta iniciativa de los docentes, estudiantes y el apoyo de las autoridades, es parte de un proyecto de investigación que viene ejecutando la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias, en el presente año están produciendo alrededor de 3600 panetones que fueron distribuidos a estudiantes de las 10 escuela profesionales.
Precisó que, la producción se realizó en los laboratorios ubicados en la ciudad universitaria de Ayabacas, cada una de las etapas del proceso, fue cuidadosamente supervisado por los docentes y especialistas en panificación.
Explicó que, la Cañihua contiene, el 65% de carbohidratos, 19% de proteínas de alto valor biológico (un 4% más que la quinua), 7% de grasas (mono insaturadas y poliinsaturadas omega-6 a partes iguales, con una pequeña proporción de omega-3), productos de alto valor nutritivo que aportan en la alimentación.
