Este 18 de octubre se realizará el IV Festival Regional “Por las Rutas del Pan Artesanal Puneño”, donde participaran panaderos artesanales de las 13 provincias de la región de Puno
Con el propósito de preservar la elaboración ancestral del pan típico y artesanal de la región de Puno, se realizó el Ciclo de Conferencias: “Historia y tradición: Explorando las rutas del pan artesanal puneño”, actividad en el marco de la declaratoria del Día Regional del Pan, establecido en la Ordenanza Regional N° 006-2023-GRP, y como antesala a la realización del IV Festival Regional “Por las Rutas del Pan Artesanal Puneño”, que se realizará el 18 de octubre, con la participación de panaderos artesanales de diversas provincias de la región.
En ese sentido, Gloria Salas Flores, coordinadora general del IV Festival dijo que, esta actividad se realiza con la finalidad de que las recetas de la elaboración del pan, permanezcan a través del tiempo, donde no se debe heredar solo las cosas materiales sino también los conocimientos, valorando el trabajo que realizan los panaderos que hacen posible que cada mañana, las personas tengan un pan sobre la mesa.
Luis Salvador Pilco, del Centro de Estudios Multidisciplinarios (CEM) Perú, mencionó que, antes de la pandemia, se tenían consideradas solo dos rutas de turismo: quechua y aymara; sin embargo, posteriormente, se valora más lugares turísticos, incrementando este número.
El titular de la Dirección Regional del comercio Exterior y Turismo de Puno (DICETUR), Marco Antonio Ojeda Chalco, se refirió a la importancia de utilizar herramientas tecnológicas, para conocer los diferentes sitios turísticos y con ello, las diferentes variedades de panes que hay en las localidades de la región de Puno.
Por su parte, el director de la Dirección Desconcentrada de Cultura de Puno, Edmundo Cordero Maldonado, se refirió al pan desde el aspecto cultural, en ese sentido mencionó que, el pan tiene alrededor de 14 mil años de antigüedad y no es exclusivo, antes de la llegada de los españoles, el quispiño era una especie de pan, sin embargo, con la harina de trigo y otra forma de cocción, el pan empieza a tener ciertas variaciones.
José Lima, de la gerencia de Desarrollo Económico del Gobierno Regional de Puno, se refirió a la ordenanza regional N° 006-2023-GRP, la misma que permite concatenar esfuerzos conjuntamente con el turismo, además, mencionó que, la ruta del pan debe ser un nuevo punto de valor gastronómico del Perú, que traerá grandes beneficios a nuestro país.
Así mismo, Verónica Ticona Flores, docente de la Institución Educativa Secundaria Industrial 32 Puno, comentó que, en esta institución, los estudiantes aprenden la elaboración del pan desde el segundo grado, donde promueven los productos locales como la quinua, cañihua, habas y otros; de manera que enriquecen el valor nutritivo del pan.
En el Ciclo de conferencias, también participó el panadero Alex Sander Mango Livisi, de la panadería Don Arturo de la provincia de Azángaro, quien hizo una distinción del horno artesanal y el horno industrial, cada uno con un preparado y sabor diferente.
Finalmente, Yovanni Manrique Ruelas, administrador de radio Onda Azul, refirió que las regiones como Arequipa, Tacna, Cusco, Ayacucho tienen un pan característico, sin embargo, la región de Puno, no tiene un pan característico, tiene una variedad de pan en las diferentes provincias y localidades.
Por: Estheysi Dallya Quispe Lima
