El investigador, invitó a los empresarios a producir este nuevo arroz con cañihua con un alto valor nutricional
En Puno presentan resultados de un nuevo proyecto de investigación, esta vez orientado a mejorar el valor proteico del arroz. El docente investigador de la Universidad Nacional del Altiplano, Wenceslao Medina, explicó que este proyecto se trata de la revaloración del cultivo y del potencial agroindustrial de la cañihua y su empleo en el diseño de una nueva matriz alimentaria “cañihuarroz”.
Explicó que este cereal fue creado a través de un proceso de extrusión en el Laboratorio de Investigación de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Altiplano y posteriormente fue analizada en la Universidad Católica de Chile. Fue financiado por el proyecto Concytec- Banco Mundial “Mejoramiento y Ampliación de los Servicios del Sistema Nacional de Ciencia y Tecnología e Innovación Tecnológica”.
Medina, recordó que los empresarios están invitados a producir este nuevo arroz con cañihua con un alto valor nutricional, “la universidad genera conocimiento y está a disposición de los empresarios de Puno y del país”, indicó.
El investigador, replicó que este nuevo producto “cañihuarroz” tiene un alto valor nutricional, a diferencia del arroz común, “es un producto que pueda aportar hasta el 17% de proteínas”, explicó.
Wenceslao Medina, manifestó que cañihuarroz es un alimento que soporta todos los procesos de cocción, “no solamente se pretende mejorar la alimentación; sino también, puede ser presentado dentro de la gastronomía puneña”, indicó.
