Buscan rescatar esta preparación ancestral para fortalecer la identidad cultural y promover el consumo de granos andinos
Innovar en la elaboración del pan utilizando granos andinos propios de cada localidad contribuirá a preservar las tradiciones alimentarias y fortalecer la identidad cultural de la región. El especialista intercultural Equicio Paxi destacó, como ejemplo, el pan de tarwi de Yunguyo, una preparación tradicional que se viene perdiendo con el paso de los años y que merece ser recuperada e incorporada nuevamente en la gastronomía local.
Paxi señaló que el oficio de los maestros panaderos artesanales constituye una profesión intergeneracional, debido a que las técnicas y recetas han sido transmitidas de generación en generación por los antepasados, conservando conocimientos que forman parte del patrimonio cultural de cada pueblo.
Asimismo, propuso que las instituciones educativas incluyan en sus actividades el estudio y difusión del pan tradicional característico de cada zona, promoviendo entre los estudiantes el conocimiento de los ingredientes, procesos de elaboración y derivados elaborados con productos andinos.
Finalmente, resaltó que revalorar el pan tradicional no solo contribuye a conservar la herencia cultural de las comunidades, sino que también impulsa el consumo de granos andinos, fortalece la economía local y fomenta una alimentación basada en productos de alto valor nutricional.
