Especialista destaca el valor nutricional, cultural e histórico de uno de los productos más representativos de los Andes
En el marco del “Día Nacional de la Papa”, que se recuerda cada 30 de mayo, el expresidente del Instituto Americano de Arte de Puno, Efraín Quispe, destacó la importancia histórica, cultural y alimenticia de este producto originario de los Andes peruanos.
El también promotor cultural señaló que la papa es considerada “el alimento que salvó al mundo de la hambruna”, debido a su alto valor nutricional y a su capacidad de conservación, tanto en estado fresco como deshidratado, en productos tradicionales como el chuño y la tunta.
Asimismo, recordó que la papa es uno de los principales componentes de la gastronomía peruana, utilizándose en entradas, sopas y una gran variedad de segundos. Entre los platos más populares mencionó la papa rellena, el pastel de papa, la causa y la tradicional huatia o huateada, que se prepara en el campo acompañada con queso o chaco.
Efraín Quispe resaltó, además, que la región Puno posee más de mil variedades de papa, entre ellas una procedente de Macusani que, al cocinarse, tiene una apariencia similar a la yema de huevo. Mediante Resolución Suprema N.º 009-2005-AG, el Estado peruano declaró el 30 de mayo como “Día Nacional de la Papa”, reconociéndola como un alimento 100 % peruano, originado y domesticado en los Andes por los incas.
Finalmente, sostuvo que la papa se ha convertido en un alimento universal por su fácil preparación y su importante aporte nutricional, siendo además protagonista de preparaciones mundialmente conocidas como la papa frita.
