Este encuentro busca promover un futuro sostenible y colaborativo para los panaderos de la región de Puno
Ayer, 16 de octubre del 2024, el auditorio del Gobierno Regional de Puno acogió el Primer Encuentro Regional de Panaderos, en el contexto del Festival «Por las Rutas del Pan Artesanal Puneño». Este evento tiene como objetivo fortalecer la comunidad de panaderos y poner de relieve la riqueza del pan artesanal de la región.
Viviana Curtihuanca, representante de Radio Onda Azul, destacó la importancia de conocer a los panaderos de las diversas zonas de Puno. Durante el festival, los participantes tendrán la oportunidad de exhibir una variedad de panes representativos de las distintas provincias y distritos, celebrando así esta tradición cultural.
El especialista cultural José Calisaya subrayó la rica historia del gremio, recordando que las primeras organizaciones surgieron en 1886 y han perdurado, reflejando la lucha de los panaderos ante desafíos como el aumento de precios de los insumos. Su persistencia es un testimonio del compromiso con su oficio y su comunidad.
Gonzalo Alejandro Ancho Chalco, de la panadería San Juan Bosco, enfatizó la importancia de mantener las recetas tradicionales, que se elaboran con ingredientes básicos: sal, harina, levadura y agua. También destacó el papel crucial del agua y el uso de leña para el horno, elementos que aportan al sabor y calidad del pan.
Leonarda Ccoa Ajrota, del programa «Tu Empresa», abordó la necesidad de formalizar los negocios. Explicó que contar con un Registro Único de Contribuyente (RUC) es fundamental para aumentar las ventas y cumplir con las obligaciones fiscales, lo que permite a los panaderos crecer y prosperar en sus emprendimientos.
Juan Miranda Vilca, director de la Institución Educativa Primaria Chinchera, habló sobre la importancia de transmitir el conocimiento de la elaboración del pan a las nuevas generaciones. Señaló que el estado emocional del panadero también influye en la calidad del producto final, lo que hace esencial compartir estos saberes con los estudiantes.
Delbert Araca Pérez subrayó la relevancia del asociativismo en la panadería, explicando las diferencias entre organizaciones con y sin fines de lucro. La gestión responsable de estas asociaciones es clave para el desarrollo sostenible de la comunidad.
Sheyla Aguilar, de Indecopi, instó a los panaderos a registrar sus marcas como un paso fundamental para proteger su identidad y maximizar sus ganancias. Este registro no solo asegura la exclusividad del producto, sino que también permite a los emprendedores establecerse en el mercado de manera más sólida.
Alex Saldaña, de la DIREPRO, motivó a los panaderos a adoptar una mentalidad empresarial, resaltando que la mayoría de las nuevas empresas no sobreviven a largo plazo. Adoptar prácticas empresariales sólidas es esencial para asegurar la sostenibilidad y el éxito de sus negocios.
Finalmente, Reinaldo Yucra López destacó los esfuerzos por integrar el pan en el turismo regional. Anunció la creación de un catálogo que promoverá las panaderías locales y permitirá a los turistas conocer el proceso de elaboración del pan, generando así ingresos adicionales para los panaderos.
Este encuentro no solo celebra el pan artesanal, sino que también busca promover un futuro sostenible y colaborativo para los panaderos de Puno.
Por Roger Cáceres Velásquez
