Especialista exhorta a preservar las propiedades de la quinua, cañihua, tarwi y kiwicha mediante procesos que no afecten su calidad alimentaria
En el marco del Día Nacional de los Granos Andinos, que se conmemora cada 30 de junio, la ingeniera Yaneth Salas Galindo expresó su preocupación por la disminución en el consumo de estos alimentos altamente nutritivos, atribuyendo esta situación a los cambios en los hábitos de alimentación y a la búsqueda de opciones más rápidas para preparar los alimentos.
Explicó que productos como la quinua requieren un proceso previo antes de llegar a la mesa, ya que deben ser adecuadamente lavados y procesados para eliminar las saponinas, lo que demanda mayor tiempo de preparación. Consideró que esta situación ha llevado a muchas familias a optar por alimentos de preparación inmediata, dejando de lado los granos andinos, pese a sus importantes beneficios para la salud.
Asimismo, manifestó su preocupación por el uso de tecnologías que, si bien facilitan la preparación de los granos andinos al ofrecer productos listos para cocinar y que no requieren lavado, pueden afectar parte de sus propiedades nutricionales debido a los procesos de manipulación industrial.
Frente a este panorama, recomendó a los productores y procesadores emplear tecnologías que permitan facilitar el consumo de los granos andinos sin alterar su calidad nutricional, priorizando prácticas tradicionales que contribuyan a conservar sus nutrientes.
Finalmente, hizo un llamado a la población a revalorar el consumo de alimentos ancestrales como la quinua, la cañihua, el tarwi y la kiwicha, resaltando que constituyen una alternativa saludable y de alto valor nutritivo que forma parte del patrimonio alimentario del país.
