Especialista resaltó el potencial de la papa, la oca y el isaño para promover emprendimientos, fortalecer la seguridad alimentaria y dinamizar la economía regional
En una nueva edición del programa juvenil “Los Infiltrados”, los estudiantes de la Institución Educativa Secundaria Mañazo desarrollaron el tema “La transformación de los tubérculos andinos”, contando con la participación del ingeniero agrónomo e investigador Rodolfo Cahuana Quispe, quien explicó los beneficios nutricionales, medicinales y la resiliencia climática de cultivos nativos como la papa, la oca y el isaño. Asimismo, destacó la importancia de generar valor agregado mediante la elaboración de harinas, chips, deshidratados y otros productos derivados, promoviendo oportunidades de emprendimiento para la juventud puneña.
Durante la entrevista, Rodolfo Cahuana señaló que la papa es uno de los principales tubérculos que se producen en la región Puno y explicó que existen diversas especies, entre ellas la papa dulce y la papa amarga, esta última utilizada para la elaboración de productos tradicionales como el chuño y la tunta o moraya, alimentos de gran importancia para la seguridad alimentaria del altiplano y del anillo circunlacustre.
El investigador también se refirió al proceso de transformación de la oca, indicando que para obtener la caya se requiere un procedimiento similar al de la papa, aunque con temperaturas más bajas y un proceso de frotado que permite alcanzar las características propias de este producto ancestral.
Asimismo, destacó el elevado valor nutricional de los tubérculos andinos, señalando que contienen carbohidratos de buena calidad y un importante contenido de agua. Explicó que una papa está compuesta aproximadamente por un 70 % de agua y un 30 % de materia seca, proporción que puede variar según la especie.
Finalmente, la estudiante Ana, participante del programa, concluyó que los tubérculos andinos constituyen una de las principales riquezas agrícolas de la región Puno y resaltó que su transformación permite prolongar su conservación y generar mayor valor agregado. En ese sentido, consideró importante promover su cultivo y consumo para fortalecer la economía regional y contribuir a la seguridad alimentaria.
