Durante el ciclo de conferencias FESRUPAN Perú 2026, especialistas y maestros panaderos resaltaron la tradición, innovación y aporte nutricional de los productos elaborados en la región
En el marco del VI Festival del Pan Artesanal Puneño y el Día del Pan Regional, se desarrolló el ciclo de conferencias FESRUPAN PERÚ 2026 en el auditorio de Radio Onda Azul, con la participación de autoridades, estudiantes y panaderos de la región, espacio que tuvo como propósito abordar la producción del pan artesanal desde una perspectiva cultural y reconocer las características particulares que posee este producto en las diferentes provincias de la región.
Durante la actividad, el gerente de Desarrollo Económico del Gobierno Regional de Puno, Helard Asque, destacó el crecimiento que ha tenido el festival, tanto en cantidad como en calidad y variedad de productos. Señaló que desde el año 2025 se vienen incorporando complementos como lácteos, granos andinos, café y otras innovaciones, con la finalidad de fortalecer la propuesta gastronómica y generar nuevas oportunidades para los productores.
Asimismo, agradeció a Radio Onda Azul por sumarse a la organización de estas actividades y explicó que la intención es continuar ampliando la iniciativa durante el año, llevando la propuesta a espacios como FEGASUR y otras actividades regionales.
A su turno, Sergio Medina, representante de la Dirección Desconcentrada de Cultura de Puno, reconoció la organización del VI Festival por las Rutas del Pan Artesanal Puneño y lo calificó como un importante espacio de encuentro e intercambio de experiencias entre maestros panaderos.
Remarcó que los panaderos mantienen vigentes conocimientos, técnicas y recetas tradicionales que han sido transmitidas de generación en generación y que forman parte de la identidad y patrimonio cultural de los pueblos del altiplano puneño.
Por su parte, la nutricionista Flor de Rosario Ccama Polanco explicó el valor nutricional del pan en la alimentación de las familias de la región. Precisó que el pan puede aportar energía, proteínas, grasas, vitaminas y minerales como hierro, calcio, zinc y magnesio, dependiendo de los ingredientes utilizados en su elaboración. La incorporación de productos propios de la región, como la quinua y la cañihua, puede incrementar su aporte nutricional.
La especialista aclaró, además, un concepto frecuente sobre el consumo de pan: el pan por sí solo no es el responsable del aumento de peso, sino que este puede estar relacionado con la cantidad consumida y con los alimentos que lo acompañan.
En tanto, el maestro panadero Wilfredo Yucra Mamani habló sobre la importancia de innovar sin perder la tradición. Explicó que las panaderías han incorporado progresivamente maquinaria que facilita procesos como el preamasado y amasado, permitiendo optimizar el trabajo de los panaderos, quienes tradicionalmente dedicaban largas jornadas, incluso durante la madrugada, a la elaboración de estos productos.
Sin embargo, señaló que la incorporación de tecnología no significa dejar de lado las recetas tradicionales heredadas de los abuelos. También destacó el uso de hornos de piedra, algunos de varios niveles, que permiten obtener panes con características particulares, especialmente por su textura crocante.
La jornada también permitió reconocer la trayectoria de los protagonistas de la panificación regional. La presidenta del Consejo Regional de Puno, Giorni Bautista Ticona, participó en el reconocimiento al maestro panadero Wilfredo Yucra Mamani, así como a la Asociación Única de Panaderos San Nicolás de Tolentino, representada por Néstor Mayta Flores, de Puno.
Finalmente, Luis Salvador Pilco, del Centro de Investigación Multidisciplinario (CEM), recordó que esta iniciativa nació hace aproximadamente seis años como un trabajo conjunto entre Radio Onda Azul y CEM Perú, con el objetivo de incorporar la gastronomía dentro del desarrollo turístico de la región.
Explicó que cada pueblo de Puno cuenta con diferentes variedades de panes y productos tradicionales que pueden convertirse en atractivos para los visitantes. En esa línea, señaló que desde hace tres años se vienen desarrollando los famtrips, integrando espacios turísticos y gastronómicos para ampliar la oferta y motivar a los turistas a permanecer más días en la región.
